Tổng quan rượu vang là chủ đề ko chỉ được các thực khách sành rượu ham, mặc cả nhân sự đang làm cho việc trong ngành nghề F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng với thể tự tín tư vấn và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, nhiều năm kinh nghiệm hơn. cùng Tìm hiểu các kiến thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang tự dưng
Vang tự nhiên là gì?
Vang tình cờ là thức uống với cồn, sở hữu được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu chát sở hữu được là do chất tannin có trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguồn cội của rượu chát, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu chát sớm nhất tới bây giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu chát là thức uống mang lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chủ yếu để làm rượu vang gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân cái rượu nho
Phân loại rượu chát theo màu sắc
rượu chát trắng: khiến từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm có hải sản, xà lách, giết mổ gia cầm…
rượu chát đỏ: làm cho từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm với thịt nướng, phô mai…
rượu nho hồng: bí quyết sản xuất giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho có vỏ nho đa dạng nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm với các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân loại rượu chát theo màu sắc
rượu vang bỗng dưng sở hữu thể được phân chiếc dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân mẫu rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân dòng rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu vang với thể được phân mẫu theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: ít ra 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu chát
một ly vang được phục vụ từ 12 – 15cl và ko sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên thương hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức đa số số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, thứ tự chuyên dụng cho rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
bên cạnh đó, trong thực tại, trật tự thưởng thức những dòng rượu chát này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối learn the facts here now cảnh… nên sẽ ko mang nguyên tắc nhất mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước tiên, rượu được cho vào chai, thêm tuyến phố và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu chát sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu như thỏa mãn những tiêu chí sau:
Được cung cấp trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được cung ứng ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 mang được 1 bí quyết tự nhiên lúc lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, sở hữu thể phân dòng rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung ứng trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được sản xuất trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được sản xuất từ nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu nho champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân chiếc Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến cho trong khoảng 3 mẫu nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân loại theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách thức phân chiếc này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn sở hữu thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự kết hợp giữa rượu chát, đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) sở hữu nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống phối hợp trong khoảng rượu vang và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân mẫu rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là mẫu rượu sở hữu duyên do trong khoảng Tây Ban Nha và là 1 loại vang khai vị có ba tuyển lựa là dry, medium và sweet. Sherry được cung cấp bằng bí quyết thêm brandy vào khi quá trình lên men chấm dứt.
Port
Port mang xuất xứ trong khoảng người thương Đào Nha và thường được sử dụng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong công đoạn lên men.
Marsala
Marsala mang cỗi nguồn trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
với cỗi nguồn trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu vang, brandy và hương vị của những cái thảo mộc, trái cây… chiếc vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự kết hợp giữa rượu nho và các dòng gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân dòng aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thức thêm những vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ thông để chế biến cocktail. lúc sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..